工作忙沒時間做飯，習(xí)慣囤速凍水餃，但總聽說沒營養(yǎng)；冬天愛吃酸菜做的美食，但擔(dān)心亞硝酸鹽太多損害身體；想給媽媽買蜂王漿來保健，但聽說會導(dǎo)致乳腺癌。這些困擾，你在生活中遇到過嗎？

新年伊始，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2025年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京召開。會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和科普中國共同發(fā)布2025年食品安全與健康流言榜，真相如何？

　　流言

　　包子皮又白又暄是加了明礬

真相

按照現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2024)，明礬不能用于包子、饅頭等的生產(chǎn)加工。

明礬含鋁元素，長期大量攝入可能影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)，目前正規(guī)的包子和其他食品生產(chǎn)廠家，已改用更安全的膨松劑和食品添加劑。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會將鋁的“暫定每周耐受攝入量”定為每周每公斤體重2毫克，相當(dāng)于一個60公斤的成年人每周吃進(jìn)去120克鋁。目前我國全人群平均膳食鋁攝入量未超過該標(biāo)準(zhǔn)。

　　流言

　　腌酸菜含致癌的亞硝酸鹽

真相

亞硝酸鹽在腌制過程中會產(chǎn)生，但并非大量長期存在，充分發(fā)酵后其含量已降至安全范圍，正常食用不會構(gòu)成致癌風(fēng)險。

腌制菜中亞硝酸鹽含量先逐漸上升，在腌制一周至兩周時達(dá)到高峰，20天后逐漸降低到國家限量標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。

　　流言

　　速凍水餃沒營養(yǎng)

真相

速凍水餃?zhǔn)窃?30℃以下快速凍結(jié)后凍藏銷售的食品，這種冷加工技術(shù)能夠最大限度保留食材色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。

值得注意的是，為提升口感，很多市售冷凍水餃，脂肪和鹽添加量都不低，購買時注意看配料表，優(yōu)選低鈉低脂款。速凍食品買回家后，也不要反復(fù)解凍、冷凍，以免滋生細(xì)菌。

　　流言

　　保質(zhì)期長且含水高的食品全是防腐劑

真相

按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2024)規(guī)定，使用防腐劑的食品是安全的。延長食品保質(zhì)期不一定需要添加防腐劑，還可以通過殺菌、無菌灌裝、冷凍等加工技術(shù)實現(xiàn)。

　　流言

　　長期只吃一種油更健康

真相

不同食用油脂肪酸構(gòu)成不同。少吃飽和脂肪酸較高的食用油，定期更換種類，適量食用，有利于促進(jìn)營養(yǎng)均衡。

亞麻籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油的多不飽和脂肪酸含量較高；油茶籽油、橄欖油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量高。

椰子油和棕櫚油的飽和脂肪比動物油還高，盡量不要大量長期食用。

　　流言

　　泡發(fā)的木耳可能有毒

真相

木耳本無毒，但可被環(huán)境中的唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米面亞種)污染，病原菌在特定的溫濕度條件下可產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸中毒無特效解毒藥，病死率極高。

米酵菌酸不僅來自木耳，還可能來自谷物制品(發(fā)酵玉米面、糯米制品)、薯類制品(土豆粉條)等三類，預(yù)防中毒的關(guān)鍵是控制泡發(fā)時間(冷水泡發(fā)不超過48小時，中途換水)；避免潮濕儲存干木耳。

　　流言

　　吃蜂王漿會得乳腺癌

真相

蜂王漿幾乎不含雌激素，相關(guān)研究表明，蜂王漿與乳腺癌的發(fā)病率沒有相關(guān)性。

　　流言

　　大量“激素蛋”流入市場

真相

蛋雞的高產(chǎn)是選育出來的先天優(yōu)勢和良好養(yǎng)殖管理的共同成果。所謂“激素蛋”是偽命題，用激素給雞催產(chǎn)如同拔苗助長，得不償失。

文/記者 雷若彤

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