吃火鍋配酸奶、擼串搭水果、綠茶，這類被稱作“垃圾食品的解藥”搭配在網(wǎng)上走紅，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)真的存在這樣的“解藥”嗎？專家提醒，這多半是心理安慰，甚至可能帶來新的風(fēng)險(xiǎn)。
食物里的不健康成分
能靠其他食物抵消嗎
在短視頻平臺(tái)上，有不少關(guān)于“垃圾食品解藥”的內(nèi)容。食物中不健康成分的影響，是不是真的用另一種食物做“解藥”就可以抵消？
北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師葛智文介紹，希望在攝入不健康食物之后，能夠及時(shí)去做一些調(diào)整，來減少健康風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)出發(fā)點(diǎn)是好的，但是它其實(shí)和中毒之后拿解藥來解毒是兩碼事。尤其是放到復(fù)雜的人體代謝環(huán)境之下，或者考慮實(shí)際的飲食攝入量的時(shí)候，其實(shí)沒有那么簡(jiǎn)單。
葛智文用網(wǎng)上流傳的內(nèi)容舉例說，所謂“解藥”的效果可能只是簡(jiǎn)單套用了實(shí)驗(yàn)室條件下的數(shù)據(jù)，一些口感上的舒緩也不等于身體負(fù)擔(dān)減輕。
葛智文：像綠茶，感覺能“刮油”，可能是基于有一些研究顯示茶多酚能夠促進(jìn)脂肪氧化，但是忽略了在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中茶多酚提取物的濃度往往比較高，有效的劑量換算到生活實(shí)踐當(dāng)中，可能需要很濃的茶水，遠(yuǎn)超日常的使用量。如果有人信了這樣的理論，表示長(zhǎng)期大量喝濃茶行不行？可能反而會(huì)導(dǎo)致咖啡因攝入過多等，帶來一些負(fù)面的影響。
葛智文介紹，吃火鍋“上火”，解藥是酸奶。所謂的“上火”反應(yīng)，其實(shí)可能往往是因?yàn)榛疱伕啕}導(dǎo)致的口干，或者是高溫引起的組織損傷，或者是本身身體的炎癥反應(yīng)引起的看似叫“上火”的癥狀。而酸奶其中的酪蛋白可能有助于包裹辣椒素，緩解辣的痛感。但是口感舒服了，并不代表身體上輕松了，它并不能夠抵消高鹽高脂飲食對(duì)于代謝、心血管產(chǎn)生的壓力。不可能指望吃完一頓油膩的火鍋之后，馬上來一杯酸奶就能夠調(diào)節(jié)腸道菌群。而且很多酸奶也有不少的添加糖，實(shí)際上反而也是增加了代謝的負(fù)擔(dān)。
健康的營(yíng)養(yǎng)搭配和“垃圾食品+解藥”的組合
有什么區(qū)別？
葛智文告訴中國(guó)之聲，健康的飲食習(xí)慣包括食物多樣化和合理搭配，但是這樣的營(yíng)養(yǎng)搭配和所謂“垃圾食品”與“解藥”之間的組合有本質(zhì)區(qū)別。
葛智文：像“解藥”的說法，可能更傾向于“事后補(bǔ)救”的這種思路，希望看到“1-1=0”的效果，屬于“正負(fù)相抵”的想法，往往忽略劑量的問題，或者高估了這些食物的即時(shí)性的效果。而營(yíng)養(yǎng)搭配其實(shí)更傾向于“1+1>2”的作用，是長(zhǎng)期去建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，通過系統(tǒng)性的合作來促進(jìn)整體健康的思路。
葛智文表示，“垃圾食品”并不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的概念，而是公眾對(duì)高油、高鹽、高糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)單一的食物的形容。這樣的食品對(duì)體重管理、代謝、心血管系統(tǒng)等存在不良影響，建議盡量不吃或者少吃。如果偶爾忍不住要吃，更有效的補(bǔ)救不是所謂“解藥”，而是在餐前、餐中或者餐后配合做一些適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
例如：
餐前，點(diǎn)餐的時(shí)候，這一類食物盡量選擇小份，或者適當(dāng)?shù)匕岩恍┯椭勘容^高的部位去掉。
進(jìn)餐過程中可以適當(dāng)調(diào)整進(jìn)餐順序，比如先提前吃一些蔬菜，打個(gè)底，既能增加飽腹感，相對(duì)自然地減少后續(xù)高熱量食物的攝入，也能延緩胃排空，穩(wěn)定餐后血糖。
餐后，在接下來的這幾頓或者幾天當(dāng)中，盡量減少油、糖、鹽的攝入，多吃一些蔬菜，增加運(yùn)動(dòng)，幫助大家在這一段時(shí)間內(nèi)保持熱量的相對(duì)平衡。
食物“相克”有科學(xué)依據(jù)嗎
跟“垃圾食品配解藥”相似，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代之前，已經(jīng)有所謂食物“相克”的說法流傳。
葛智文：從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，絕大多數(shù)食物“相克”的說法其實(shí)是不成立的，現(xiàn)在看來，它的邏輯和“解藥”的說法還是有相通之處，它們當(dāng)中有的也是忽略劑量，或者就是簡(jiǎn)單地把一些化學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果直接帶入人體消化吸收代謝的過程。比如說海鮮加維生素C等于吃砒霜，就是海鮮里面的五價(jià)砷可能會(huì)被維C還原成三價(jià)砷(砒霜)。但是要達(dá)到這種致毒的劑量，可能一次性需要吃下幾百公斤的食物才可能會(huì)出現(xiàn)。
這些不同時(shí)代的傳言都反映公眾重視飲食健康，但一些貌似科普的錯(cuò)誤信息也借機(jī)傳播。
葛智文建議，
首先，可以選擇相對(duì)可靠的信息來源，關(guān)注一些比較正規(guī)的科普平臺(tái)，或者是權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的信息。
其次，當(dāng)碰到一些新的傳言的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)乩潇o下來，不要拋開劑量去盲目相信某一種或者某幾種食物能夠有什么神奇的效果。
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