春節(jié)期間，家人團(tuán)聚，親朋往來(lái)，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備豐盛的菜肴，剩飯剩菜如何處理就成了問(wèn)題。專家提醒，儲(chǔ)存和食用剩菜剩飯有技巧，不可把冰箱當(dāng)“保險(xiǎn)箱”，把剩菜一股腦塞進(jìn)冰箱。

山西省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任鄭文霞表示，剩菜的儲(chǔ)存有講究。要趁熱分裝，不能等食物完全涼透了再放冰箱，只要不燙手，就應(yīng)立即分裝并放入冰箱。要盡量按“一頓飯”的量分成小盒，可避免大塊食物反復(fù)加熱導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失和細(xì)菌滋生。要注意分類密封，把食物用干凈的密封盒或保鮮膜封好，生熟要分開(kāi)，熟食放上層，生食放下層，避免交叉污染和串味。

不同種類食物的存放時(shí)間也不同。鄭文霞表示，綠葉菜在存放過(guò)程中亞硝酸鹽含量會(huì)快速上升，且容易發(fā)黃、變軟、產(chǎn)生異味，既不安全也不好吃，建議當(dāng)餐吃完；根莖類蔬菜和豆制品雖比綠葉菜穩(wěn)定，但仍需密封保存并盡快食用，一般冷藏可保存1-2天；肉蛋類剩菜冷藏可放1-2天，分裝冷凍可保存1個(gè)月左右；海鮮蛋白質(zhì)含量高，細(xì)菌繁殖速度快，存放時(shí)間越長(zhǎng)變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)越高，建議當(dāng)餐吃完。

專家提醒，食用剩菜剩飯之前，必須徹底加熱，不能只是表面熱了，一定要保證食物中心溫度達(dá)到75℃以上，或者煮沸后再保持3分鐘，這樣才能殺滅細(xì)菌。加熱前要檢查食物狀態(tài)，如果有酸味、餿味，或者摸起來(lái)發(fā)黏，最好直接扔掉。剩菜建議只熱一次，反復(fù)加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，也更容易變質(zhì)。“最后還是建議大家春節(jié)要按需備餐，盡量避免剩菜剩飯。”鄭文霞說(shuō)。（記者馬曉媛）

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